home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ CD-ROM Today 1996 January / CD-ROM Today 1996 January.iso / dp / 0139 / 01393.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1994-01-17  |  2.9 KB  |  58 lines
  1. $Unique_ID{BRK01393}
  2. $Pretitle{}
  3. $Title{Concern About the Chance of Getting Ill From Eating Eggs}
  4. $Subject{eggs salmonella infections eating egg enteritis gastroenteritis food
  5. nausea cramp diarrhea fever vomiting chicken bacteria food foods diet diets
  6. raw dietary dieting eat infection bacterial bacterium}
  7. $Volume{A-26}
  8. $Log{}
  9.  
  10. Copyright (c) 1991-92,1993   Tribune Media Services, Inc.
  11.  
  12.  
  13. Concern About the Chance of Getting Ill From Eating Eggs
  14.  
  15.  
  16. ------------------------------------------------------------------------------
  17.  
  18. QUESTION:  We are very concerned about the chance of getting ill from eating
  19. eggs.  We would like more information about that.  We are also very curious
  20. about how the infection gets into the egg, for we always thought that
  21. everything inside of a whole egg shell would be pretty well protected.  Will
  22. you please provide us with these answers?
  23.  
  24. ------------------------------------------------------------------------------
  25.  
  26. ANSWER:  The illness you fear is brought on by an infection caused by the
  27. Salmonella enteritidis, which causes a serious condition called
  28. "gastroenteritis".  This starts about 12 to 48 hours after eating a food
  29. tainted with these bacteria, and may begin with nausea and cramp abdominal
  30. pain, followed by diarrhea, fever and sometimes vomiting.  In uncomplicated
  31. cases, it is treated symptomatically with fluids and a bland diet, antibiotics
  32. being reserved for the more serious cases.  There was a similar outbreak of
  33. this type of salmonella infection associated with chicken eggs back in the
  34. 1960's.  At that time it was felt that the infection had been spread by
  35. chicken feces on the outside of the eggs, with the bacteria penetrating into
  36. the egg itself through pores or cracks in the shell.  The rate of
  37. contamination was greatly reduced when a system of inspection, disinfection
  38. and grading of eggs was instituted by federal legislation.  Now it is felt
  39. that some of the chickens may have internal organs that are infected and that
  40. the bacteria is introduced into the egg before the shell has formed.  However,
  41. you may still eat any egg that has been properly cooked without fearing an
  42. infection.  Eggs should be boiled for seven minutes, poached for five minutes,
  43. or fried for three minutes on each side.  You may also greatly reduce any
  44. chances of infection by avoiding raw eggs, or foods made with raw eggs, and by
  45. storing your eggs properly at temperatures below 45 degrees F.  You can obtain
  46. more information about this subject in a consumer bulletin prepared by the
  47. USDA's Agricultural Marketing Service entitled "Handling Eggs Safely At Home".
  48. Call the information division at (202) 447-2356 and ask them to mail you a
  49. free copy.
  50.  
  51. ----------------
  52.  
  53. The material contained here is "FOR INFORMATION ONLY" and should not replace
  54. the counsel and advice of your personal physician.  Promptly consulting your
  55. doctor is the best path to a quick and successful resolution of any medical
  56. problem.
  57.  
  58.